Episoden-Glossar

Sicher gezeigt

• Gedämpftes Fischcurry mit Kokosnuss, Kurkuma, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern Amok trey

  Kambodschas Nationalgericht, von Shanty im Hotel zubereitet · ca. 4:44–8:04

• Mariniertes kambodschanisches Rindfleisch mit Limetten-Pfeffer-Dip Loc lac

  Chef Viet mariniert und brät das Rind · ca. 12:19–13:16

• Khmer-Curry mit Schweinefleisch, Kokosnuss und Ananas

  Von Rick selbst gekocht · ca. 29:56–36:07

• Kambodschanische Khmer-Currypaste Kroeung

  Grundlage des Schweinefleisch-Ananas-Currys, von Grund auf zubereitet · ca. 30:00–32:00

• Marinierter Rindfleischsalat mit Zitronengras, Erdnüssen und Basilikum Pleah saiko

  ca. 15:02–16:47

• Gebratener Fisch in Ingwersauce Chien choon

  Von Boyeung gekocht · ca. 25:54–26:31

• Scharfer grüner Mangosalat mit Räucherfisch und süß-saurem Dressing Njham svay trey heu

  ca. 25:34–27:20

• Gebratene Krabbe mit grünem Kampot-Pfeffer

  Auf Rabbit Island von E Meng zubereitet · ca. 19:43–20:57

• Gebratene Garnelen mit Mango Tom sot xoai

  Mittagessen von Chef Ut am Mekong · ca. 55:34–57:07

• Baguette-Sandwich mit gegrilltem Rindfleisch, mariniert in Soja, Zitronengras und Chili

  An den Tempeln von Angkor · ca. 42:52–43:05

Nur erwähnt / unsicher

• Grüner Papayasalat Som tum

  Nur als Beilage zum Baguette-Sandwich genannt, nicht zubereitet gezeigt – eigentlicher Auftritt: Episode 3

• Grüne Fischsuppe mit Reisnudeln, knackigem Gemüse, Kräutern, Chili und Erdnusssauce Noum bunchjop

  Nur beiläufig beschrieben während der Reisnudel-Herstellung · ca. 49:41

Sicher gezeigt

• Vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe Pho bo

  Komplett von Rick gekocht, Markteinkauf inklusive · ca. 7:21–17:25

• Gebratener Fisch mit Kurkuma und Dill Cha ca

  Im Restaurant „Cha Ca La Vong“ in Hanoi · ca. 33:41–36:00

• Ente geschmort in gewürztem Orangensaft Vit nau cam

  Familienrezept von Cathy Danh · ca. 24:56–27:15

• Knusprig gebratener Wolfsbarsch mit Tomaten-Chili-Kaffirlimettenblatt-Sauce Ca chien sot chua ngot

  ca. 2:16–7:20

• Muscheln mit Bier, schwarzen Bohnen und Ingwer

  Muscheln aus dem schwimmenden Dorf Cat Ba · ca. 45:03–49:37

• Gegrillte Schweinefleisch-Frikadellen mit Nudeln, Hühnerbrühe und Salatgrün Bun cha

  Mit Tom Kime in Hanoi · ca. 37:08–37:28

• Pad-Thai-Nudeln vom Geistertor

  Kurzer Bangkok-Zwischenstopp am Ende der Folge · ca. 51:41–53:20 · siehe auch Episode 3

Nur erwähnt / unsicher

• Gedämpfte Reispapiere mit Schweinehack und Wolkenohrpilzen Banh cuon

  Gezeigt, aber mit abweichender Füllung (Pilz/Hähnchen statt Schwein) · ca. 37:45–39:11

Sicher gezeigt

• Tom Yam Gung von der Pilzfarm

  Bei einer Pilzbauern-Familie gekocht · ca. 30:47–34:56

• Thailändisches Mussaman-Rindfleischcurry Geng mussaman

  Von Rick zu Hause nachgekocht · ca. 16:01–19:53

• Gebratenes grünes Hähnchencurry Pat kiowan gai

  Im königlichen Restaurant „1925“ · ca. 20:08–21:07

• Grüner Papayasalat Som tum

  Von Charoensi zubereitet · ca. 14:02–14:29

• Grüner Mangosalat mit Schweinefleisch, getrockneten Sardellen und frittiertem Knoblauch

  An einem Trockenfisch-Stand in Phuket · ca. 36:22–39:12

• David Thompsons gelbes Curry mit Garnelen und Lotussprossen Geng leuong sai gung lai sai bua

  Gemeinsam mit David Thompson am Marktstand gekocht · ca. 8:28–11:03

• Chef Wans Garnelen-Reisnudel-Salat

  Nyonya-Salat nach Großmutters Rezept, in Malakka · ca. 52:29–58:15

• Austernomeletts vom Restaurant Sang Thai

  In Hua Hin · ca. 23:22–23:58

Nur erwähnt / unsicher

• Pad-Thai-Nudeln vom Geistertor

  Restaurant beschrieben, aber Zubereitung nicht gezeigt · ca. 1:17–1:32 · Hauptauftritt siehe Episode 2

• Hainan-Hühnchenreis Khao man gai

  Als Frühstück in Surat Thani bestellt, thailändischer Name nicht genannt · ca. 29:02–29:48

• Garnelen mit knusprigem Knoblauch und Chili

  Gezeigt mit Fangschreckenkrebs statt klassischer Garnele · ca. 23:58–24:50

Sicher gezeigt

• Rendang vom Rind

  Im Restaurant Hameediyah probiert, dann von Rick komplett nachgekocht · ca. 10:05–14:22

• Rendang-Gewürzpaste

  Eigene Zubereitung als Basis des Rendang · ca. 12:18–13:25

• Amys würziges Nyonya-Hähnchen

  Von Amy zubereitet · ca. 44:05–45:53

• Malaysisches Fischcurry mit Tomate und Okra

  Penangs „Fischkopf-Curry“, mit Fay Khoo gekocht · ca. 20:43–25:28

• Holzkohlegegrillte Tintenfischspieße mit Kreuzkümmel, Koriander, Limettensaft und Chili Satay sotong

  Auf Langkawi · ca. 31:58–33:10

• Hähnchencurry Kapitan

  Im Restaurant Hameediyah · ca. 10:27–10:37

• Kokosreis mit Tamarinden-Garnelen, Sardellen-Erdnuss-Sambal, Eiern und Gurke Nasi lemak

  Als typisches Frühstück vorgestellt · ca. 3:32–4:09

Nur erwähnt / unsicher

• Straßenhändler-Garnelen-Nudelsuppe Sup mee udang

  An einem Hawker-Stand als „Hokkien Mee“ bestellt, Garnelen nicht ausdrücklich erwähnt · ca. 18:41–19:04

Der Sri-Lanka-Teil am Ende dieser Folge ist ein Vorgeschmack auf Episode 5 („nächste Woche …“) – dort wird kein Gericht tatsächlich gekocht, daher hier nicht aufgeführt.

Sicher gezeigt

• Geschichtetes Fischercurry mit Tomate, Chili und Ingwer

  Von einer Fischerfrau namens Ranjani · ca. 1:39–2:25

• Gebratenes Curry-Hähnchen mit Gemüse und Roti-Brot Koththu roti

  Berühmtestes Streetfood Sri Lankas · ca. 4:31

• Chef Publis’ Deviled-Garnelen mit Tomate

  Von Chef Publis persönlich zubereitet · ca. 29:44–32:47

• Ananas-Curry

  Bei Geoffrey Dobbs probiert · ca. 9:07

• Cashewkerncurry

  Von Rick zu Hause nachgekocht · ca. 25:54–29:06

• Kokos-Dal mit Tomaten und Curryblättern Parippu

  Von Rick selbst zubereitet · ca. 13:02–15:38

• Geröstetes und ungeröstetes Sri-Lanka-Currypulver

  Vollständige Demonstration · ca. 26:01–27:23

• Ibu Okas balinesisches langsam gebratenes Schweinefleisch Babi guling

  Ganzes Spanferkel am Spieß · ca. 35:46–39:23

• Gegrillter, geöffneter Fisch Ikan bakar

  Am Strand zubereitet · ca. 40:03–41:22

• Heinz’ gemischte Meeresfrüchte, geschmort in Kokosmilch

  Im Restaurant „Bumbu Bali“ · ca. 52:51–53:47

• Balinesische Gewürzpaste Basa gede / bumbu bali

  Als Namensgeber des Restaurants erklärt und zubereitet · ca. 52:15–52:59

• Balinesische Erdnusssauce Bumbu kacang

  Im Mörser zubereitet, zu Bubur-Reisbrei serviert · ca. 42:53–45:07

Nur erwähnt / unsicher

• Saures geschwärztes Fischcurry Ambul thiyal

  Als „Tamarinden-Schwertfischcurry“ beschrieben, sri-lankischer Name nicht genannt · ca. 9:02

• Kokos-Chili-Krabbe Kakuluwo uyala

  In einem tamilischen Lokal, Kokosmilch nicht ausdrücklich erwähnt · ca. 17:03–18:02

• Ei-Hoppers Bittara appa

  Hoppers gezeigt, Ei-Variante nicht eindeutig bestätigt · ca. 4:12–4:30

• Grüner-Bohnen-Salat mit Hähnchen-Kokos-Dressing Lawar buncis

  Lawar-Zeremonie gezeigt, aber mit Schweinefleisch statt Hähnchen · ca. 47:10–48:04

Sicher gezeigt

• Lamm-Biryani Katchi Biryani

  Mit Hammelfleisch, Ricks Lieblingsgericht des Landes · ca. 9:07, Fazit ca. 55:48

• Feuchtes Fischcurry mit Auberginen, Kartoffeln und Moong-Dal Macher jhol

  Von Rick selbst gekocht und benannt · ca. 24:39–27:11

• Rindfleisch-Shatkora

  Mit der namensgebenden Zitrusfrucht · ca. 40:26–43:19

• Shawkats gedämpfter Fisch mit Senf-Masala Bhapa elish sorshey

  Rezept von Fernsehkoch Shokat, in Bananenblatt gedämpft · ca. 30:58–33:13

• Fisch-Khatta mit Tomaten

  Als „Khatai“ am Straßenrand zubereitet · ca. 22:54–24:02

• Panch Phoran

  Die Fünf-Gewürze-Mischung wird einzeln benannt und gezeigt · ca. 25:57–26:10

Nur erwähnt / unsicher

• Fisch-Dampokht

  Aufwendig im Ofen gegarter Fisch bei der Familie Kabir, persische Anklänge erwähnt, Name nicht gesagt · ca. 10:57–12:04

• Afsanehs Fischcurry mit Kartoffeln in Badeh Shahr

  Als „Aloo Mas“ (Kartoffel-Fisch) am Rastplatz erwähnt · ca. 24:18–24:27

• Aromatischer Hähnchen-Pilau mit Zimt, Tomate und Muskatnuss

  Kurz erwähnter Hähnchen-Pilau beim Familienessen · ca. 13:14–13:24

• Trockenes Blumenkohlcurry mit Senfkörnern, Ingwer und Schwarzkümmel

  Als Gemüsebeilage kurz erwähnt · ca. 23:16–23:20

• Garam Masala

  Beiläufig als Vergleich zur Biryani-Gewürzmischung genannt · ca. 8:41–8:45